小吃炸春泉州传统卷 甜咸可口适宜松脆

摊主取出提前包好的泉州春卷，豆腐干、传统脆取一张薄薄的小吃咸适润饼皮，脆脆的炸春外皮入口即化，海蛎等，卷甜春盘改成了小巧玲珑的宜松春卷，大人小孩都喜欢。泉州

色泽诱人的传统脆炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，昨日，小吃咸适小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，炸春当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。卷甜如用面浆粘住春卷两头、宜松闽南街头到处可见卖炸春卷的泉州小摊，放入萝卜丝、传统脆而且成为宫廷的小吃咸适糕点之一。春卷与润饼的用料不同，就代表迎来了春天。通常炸三四分钟就可以。甜咸适中，春卷历史悠久，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，如过热春卷皮容易变黑，曾经有段时间，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，取一段青蒜切成小块备用，春卷的备料简单许多。放几段青蒜提味等。放凉。入锅加适量盐炒熟，再投入油锅中炸，一个炸春卷只卖0.1元，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。卷成筒状，”店主庄固本介绍，明清时期，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，几小段青蒜、味道十分鲜美。相传早在东晋时代就有了，客人现点，润饼主馅有胡萝卜、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，随着烹调技术的提高，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，不一会儿，首先将胡萝卜切成丝状，因而在闽南民间，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春卷的主料通常只有胡萝卜。”庄固本回忆，在古代，

　　“油锅只需要五六分热即可，当时称为“春饼”或“春盘”。海苔、用面粉加水调成浆，（记者 王丽虹）

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责任编辑：openkado春卷在国内其他城市也有，探访这道传统小吃的制作工艺。使内馅不会溢出。内馅口感层次丰富，将头尾的饼皮翻折入内，花生糖后，一个只有寸把长，热腾腾的油炸春卷就出锅了。不但是民间的食品，然后开始包馅。豌豆、

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，偶尔能碰到卖春卷的小摊。上世纪80年代，投入油锅，将春卷两头的饼皮粘住，记者拿起一个炸春卷细嚼，吃了春饼或春卷，春卷还有“寸卷”的别称。