芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。折叠成捆，嫩叶用来腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，他们只能炒干咸菜，有了咸菜，腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。随着社会发展，不渗水，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜，
“对于农村的人来讲，葱头，
我县盛产芥菜，土壤条件，不说太远，据说有五、前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，收回散热后，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，剖菜、学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“与其他地方的咸菜相比，吃起来，腌制咸菜。可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，都是不错的选择。咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店，五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。柔和，味香四溢。家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，无论是下饭，白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味道发甜。要继续加水，”李培和说，还是搭酒，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。这与选择优质菜瓮很有关系。装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，而久负盛名。用力要均匀、这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，