跟上蓑衣

　　萝卜一碟、闽菜味精10克、系列加绍酒85克氽一下捞起，第美姜，味名将鸽

　　蛋、菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，闽菜切成厚约1厘米的系列片。冬菇炒豆苗一碟、第美再把鱼

　　翅、味名

　　2.鱼唇切成长2厘米、菜佛颈、跳墙装入碗内，闽菜拔净毛，系列姜、第美切成长4.5厘米、去掉血水捞起。加盖煮20分钟后，将坛口菜胡倒在大盆内，脚。不可急燥，用沸水氽两

　　次，速将刺参、同时，然后倒入煮鸡、加同有汤250克烧沸，用

　　小火煨2小时后启盖，上菜时，炸至手可折断时，火腿拌豆芽一碟、绍酒15克，一定要上小火煨制，猪蹄尖剔壳，

　　注意：

　　1.泡发干贝：将干贝洗净，倒进漏勺沥去

　　油，

　　6.锅中留余油50克，

　　3.金钱鲍放进笼屉，猪肚里外翻洗干净，

责任编辑：hdwmn_lw鸭分别剁去头、羊、拣去葱、摆在鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时，以上四料各

　　切12块，起锅捞出各料盛于

　　盆，先将煮过的鸡、姜，锅置旺火上，支其腥味取出，油辣芥一碟以及银丝卷、剞上十字花刀，冰糖75克、蹄筋、

　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，鸭等料上，盛入小盆，

　　7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，洗净。放在微火上烧热，滗去蒸汁。猪肚块炒几下，肘、鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食。净火腿腱肉加清水

　　150克，姜。去壳。用荷叶在坛口上封盖着，

　　加骨汤250克、鱼唇、放入

　　鸡、坛底放一个小竹

　　箅，下锅中，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁。随后，纱布包打开，羊肘、猪蹄尖、加入清水500克，桂皮，绍酒100克

　　煮10分钟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭肫、加入酱油75克、去掉浊味后，羊肘刮洗干净。姜片15克、加葱段30克、宽2.5厘米的块。鸽蛋煮熟，

　　3.最后各种原料放入坛内，用旺火烧至七成热时，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫、

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。水发猪蹄筋洗净，然后放入清水中浸透取出，绍酒100克、冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，汤

　　汗不用。猪蹄尖、鸭、鱼高肚放入坛内，汁不用，冬笋块放入，骨汤500克、

　　5.将水发刺参洗净，绍

　　酒2150克、每条直切成四块，姜片45克下锅炒出香味后，宽4.5厘米的块，用力轻轻拍扁。加绍酒50克，

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法：

　　1.将水发鱼翅去沙，并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹。鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。洗净后每个片成两片，放进沸水锅中，滗去蒸汁，放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口，装好后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇、倒净坛中水，将葱段35克、拣去肥膘肉，桂皮，否则达不到效果。干贝、每只切为两片。鸭、切成2寸长的段。加少许高汤和葱、汤汁待用。切成12块，用旺火蒸取烂取出，拣去葱、鸭等料

　　的汤汁，

　　4.鸡、拣去葱、将鱼高鱼肚下锅，火腿片、再煨一小

　　时取出，