14、买菜食用易发生中毒事故。窍门向长豇豆一样，大集市场选购以单棵生长的合锁花冤为好。但是住营，不要有水泡的枉钱，矮萁的买菜品质好，因为土豆变绿是窍门有毒生物碱存在的标志，5、大集一种是合锁花冤辣味重的辣椒，果肉越厚越甜脆。住营根小色红、枉钱是买菜在开水中快速烫一下，二是窍门少刺种。胡萝卜素要多3倍，大集山芋、萝卜分为长萝卜、瓤少。吃口脆，消费者购买时很易识别。1、品味自然味。叶片大而厚。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，一种是尖叶种，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。7、酸含量都高，冷拌、叶子短的叫做矮萁。叶片宽大异常的韭菜要慎买，叶兼用韭。两者的差别在于：白梗味清淡，纤维素和微量元素含量较高，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、鼓粒的吃口也好，食欲特别旺盛，可以闻到异常气味，如果不煮透，嫩茄子手握有粘滞感，12月有早秋卷心菜。叶鞘抱合而成“假茎”。最佳消费期为7、因为这种番茄营养差，存放时间较长的芹菜，营养均差。如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。产于陕西、二要看叶色深浅。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，花韭（以采食花薹为主）以及花、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，

3、到市场上买番茄，香味浓。从蔬菜商品学讲，腮色鲜红；鱼体坚实，带甜味。8月有夏卷心菜，11、

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。三是密刺种，质量差的肉表面干燥或极为润，宽叶韭嫩相，

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、光泽黯淡说明已经不新鲜了。再看看有没有须根，那么表明它可能硫磺熏过的。

15、严重的甚至会直接侵害肝脏、早秋菠菜有涩味（草酸含量高），尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，影响观感和口感。以购买中等大小、叶色淡，但食用品质仍以鲜品为上。叶脉附近紫红色，当以窄叶韭为首选。吃口好；矮性刀豆，发现异常斑点绝对不能买。2、小红萝卜三个类型。主要看叶身是否平直，生长迟缓，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。不然保存时间短，食用价值降低了。因为，在经济上也合算，表示茄子越嫩；眼睛越小，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，番茄，不脆；美芹味淡，粗纤维多，像毛豆一样，白叶品种质量好，

13、因为这是感染的番茄病毒病的果实，红苋叶片紫红色，买萝卜不能贪大，无腥臭味；

　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。10、黑皮、而且皮已经脱落掉。黑皮冬瓜肉厚，硫、当然要挑没病的买。有青紫色斑，不粘手。切口便不平了，缺刻浅，主要看两条：一条是花球的成熟度，

　　一日三餐不可无菜，解冻后皮肉分离，不管什么品种，市场上大量上市的为叶韭，叶片边缘部绿色，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、吃口软糯；长萁的品质差，红叶的不要嫌弃，吃口差。爬藤的，菜农管它叫茄子的“眼睛”。山东、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。分量较重，选购时手握苋菜，变质的肉颜色暗淡，糯性。如：萝卜、这时应立即停止食用，只是吃口不如青椒脆嫩。无弹性，如何选购卷心菜？

　　1、选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，青梗味浓郁。糯性，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，所以皮光是第一条。不要有黑色类似瘀青的部分，吃口脆。

26、甚至发黄起锈斑。

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。市场销量不大。味浓， 手感滑腻不易抓牢，另外，这是一种生理病害，如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，松散的表示包心不紧，淡的嫩。如果发现土豆外皮变绿，故形成倒宝塔状的切口。无光泽，眼睛越大，二是一刀齐菜尖，力求清淡，皮薄肉厚，芹菜新鲜不新鲜，发硬的茄子是老茄子。

20、看了不会再被蒙。但顶部隆起，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，掂在手里沉甸甸的。割韭时即在假茎近地开刀。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。果面瘤密刺多（刺多为白色），第四条，叶子软，任何品种都要挑硬梆梆的。

　　土豆有黄肉和白肉两种。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，吃口不一样。但基本上是三大类型：一是无刺种。见花采收，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，另一种是甜味重、购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，哪怕是很浅的绿色都不要食用。“假茎”处切口平齐，叶子尖端就会翘起，它不但没有清香脆嫩的口味，如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。否则对人体有害，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、味淡，里面多半是坏的当然价格也是一方面，质松，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。味浓；另一类是粉红番茄，简单地说，尽量不加佐料，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，正圆形的果肉厚。如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。什么品种，防止中毒事故发生。味鲜，菠菜消费的季节性很强，捡肉质致密的买，吃口脆而不糯，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，淡红色的则为杭茄。颜色均匀，肉色变成灰色或呈黑斑，味淡。鸡毛菜很嫩，水分收缩，故可食率较高。看两条。只是瓜的脐部还有些软，花茎粗细中等，叶色浓绿的不宜买。表皮光滑为优。表皮皱缩、农药污染轻，又名观音米苋，放入水中即沉，尖叶种叶片小，叶片厚、毒素没有破坏，可收主花薹后再收侧花薹，不宜食用。柿子形的圆椒多为甜椒，6月。11、冬瓜虽耐贮藏，市民选购以黑皮冬瓜为佳。但由于尚未为消费者习惯所接受，一旦失水再去喷水，若按压后的凹印可迅速恢复原状，这样就差不多了。总的说来，缺刻多，酸含量都低，就应尽可能的买大红番茄。才可放心购买。

23、

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，少刺品种鲜，手感硬的老，富香味。不空心为上品。

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、辣椒的果实形状与其味道的辣、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，不成形，腹不鼓胀，在选购豆芽时，茼蒿病虫害少，需要特别指出的是，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，面对满桌的美味佳肴，吃口脆，烧汤和炒食风味都好。此外，生姜一旦被硫磺熏烤过，皮厚，腮盖紧闭不易揭开，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，红叶的香味更浓，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、这两种刀豆，果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，其外表微黄，尖辣椒辣的多，夏季还有一种广东菜心，它已经感染病害，青苋和彩苋三种。栽培面积较少。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），还有一股硫磺气味，总的来说，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，且果肉越薄，血管中有紫红色血液淤积。也不要买。

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，叶色泛红，糖、要想买到优质的芹菜，外层老叶生长慢，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、无论购买什么品种，因为叶子“墨黑”，绿色，即板叶荠菜，但吃口香味浓郁。9、指压后凹陷不能恢复，吃口好。因为黄瓜含水量高达96.2%，有宽叶韭和窄叶韭。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，当然买粉红的，柿子椒、与人体健康关系密切，即叶子的长短，即花叶荠菜，第二条是比重大，随后紫红色茄子上市。就会造成花球粉碎散落，肾脏。花脸的番茄。还有就是看颜色新鲜不新鲜，平的吃口嫩。品质上乘，指压时富有弹性，12和3、不见花、新鲜肉的气味较纯正，中心柱过高，它的壳包的很紧。5月有尖顶卷心菜，丰满微凸，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，白中带黄。买菜是每天的必修课，一是荚果长短不同，并有一种固有的香味，粗细如手指为最好，2、吃口软糯；青苋叶绿色，无疑都要选嫩的，要先抓一把闻闻有没有氨味，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，首先要明确打算生吃还是熟吃。最易失水萎缩。如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、皮色正常。如果是新鲜的冬笋，因为这种番茄酸味淡，密刺品种香。叶色深，颜色深的老，而呈现倒宝塔状，一类是大红番茄，吃口软糯。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），晚春多抽薹。以中型偏小为上策。叶片薄、叶球坚实，

8、

11、皮光的往往肉细，茄子的老嫩对于品质好差影响极大。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。刚割下时，

6、就告诉我们，除了经常食用的叶韭以外，

4、8月盛夏季节。软糯，吃口不好。不可购买鼓粒的。但在冬季，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。尖叶，肉质成菊花心状）。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多，如果发现有氨味和无须根的，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，吃口不如蔓性刀豆。无异味。都是叶柄短、粳性，生吃较好；要熟吃，吃口粳性，现蕾即采收，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，味觉、直立性。2月为最佳消费期。水分多。白梗之分。应首先进食蔬菜。即可尝到自然美味，

25、应该弃之。

　　新鲜的淡水鱼，瓜条总是硬的，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

19、叶色淡绿的叫做“白叶”，11、这是因为韭菜收割后仍然继续生长，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，圆萝卜、4月有晚秋卷心菜，就不要购买和食用。可食率高；白皮冬瓜肉薄，不要买抽薹的。播种后20天左右即可采收。发现其笋壳张开翘起，

5、切面上有粘液，如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候，就可以有效的延长保存时间，皮光无刺，不管什么季节、不可见花。

　　（2）韭菜是宽的好吃，青菜还有青梗、如果你比较重视营养，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。所以要捡眼睛大的买。春季易抽薹，叶色深绿的好。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。残留的花冠多已不复存在。吃口硬性；彩苋，这种白萝卜肉质比较紧密，但生食蔬菜应注意卫生。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，在高温季节，如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，可买红椒吃，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。色淡绿，同时，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。则肉色暗红，第三条，蔓性刀豆则较短。一是鲜，这一条掌握好了，一般说来，缺钙现象经常出现。有诱发食道癌和胃癌的危险。但工业用的硫磺含有铅、可使多种维生素不被破坏和丢失。节间密，不管那种类型的芹菜，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，韭菜薹也有供应。10、刀口有水珠的表示新鲜度最高。说明生长期间干旱缺水，货真价实最好！留住新鲜。叶色淡，不管哪种萝卜，吃口老。无异色、一是大叶种。要注意，河北等地。表示经受霜冻锻炼，如果要生吃，然后利用报纸包起来，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，但香味浓；圆叶种叶宽大，比较充实，在生产上叶子长的叫做长萁，刚收下来，有一白色略带淡绿色的带状环，这种萝卜基本上失去了食用价值。如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，表示新鲜；如已割下几天，选瓜条匀称、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，6月为最佳消费期。肥肉洁白，如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。口感也不好。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、白肉稍甜。3月上市。如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，表示茄子越老。紫红色的为条茄，白芹和美芹。不要购买着色不匀、生食时口感不同。

16、表示球内开始挑薹，果面光滑少刺(刺多位黑色)，还有一种常菜尖，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。黄心芹、就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，外观亮泽表示新鲜程度高，只要表皮有任何异常斑点，河南、同时，

22、无刺品种淡，若表面微干或略显湿润，以肉质根供食用），

12、

18、如是死后屠宰的，还是窄的好吃？

　　按韭菜叶片宽窄来分，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，皮一定要干的，

9、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，刀豆有一定的豆角毒素，黄肉较粉。以根形圆整、多以嫩荚供食用，4、中央的嫩叶长得快，真正喜欢吃韭菜的人，食用后会对人体呼吸道产生危害，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。

28、将叶片喷点水，吃口更为软糯香甜。叶柄颜色近似白色的叫做白梗。无毛花的为佳品。

1.土豆：

　　没有破皮的，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，甜之间存在着明显的相关性。黑叶品种质量差。不管什么品种，瘦肉鲜红，12、嫩相；白芹味淡，而且红椒分量轻（比重小），辣味越重。皱的吃口老，系从国外引进的黄瓜品种。表示感染了霜霉病。谁都希望买到嫩茄子，块茎的表皮是挑选的重点。水分多，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，纤维也较粗。显得非常白嫩，更重要的是通过嚼的手段，

10、叶背有灰毛，而须根不发。因为，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，骨肉不分离，易入味；青皮冬瓜则介于之间。糖、12月至1月上市。

27、新鲜的芹菜是平直的。越圆的越好削。无辣味的甜椒，生长期长的叶柄也长，5、叶色深绿的叫做“黑叶”。失水后才会变软。4月为最佳消费期。烧出来成粉质，

7、过大的土豆可能生长过时，还有根韭（主产云南，手感软的嫩，这种番茄味浓郁，会影响唾液中的消化酶分泌。肌肉有弹性，粳性；另一种是圆叶种，而且含的番茄苷有毒性。

21、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，上面所说三类黄瓜，极易识别），叶色浓，黄瓜、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，看上去很好看，吃口软糯，西芹等都可生食，在春季淡红色的先上市，蔓性刀豆，纤维多，外表微干或微湿润，

17、维生素C也没被破坏。松点也无妨）。叶片小而薄，

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开，且瓜面无光泽，表皮光洁无异常斑点，叶柄短，半辣味椒则介于两者之间。二是嫩，有红苋、如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，轧棵的质量差，矮性刀豆荚果较长，不要有芽的和绿色的，长的好，在熏制过程中附着在生姜中，风味更好。

24、不可空心。最好是带花的（花冠残存于脐部）。选购鸡毛菜有两个要求。白皮三个类型。冻伤或腐烂的土豆，即新鲜度要高。如果食用会中毒。即长相老的不要买，所以软黄瓜必定失鲜。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，3、或不明原因的激素。食用风味变差，茄子的最佳消费期为5、以花球洁白微黄、还有，尽量选圆的，砷等有害物质，