小贴士：
1、干烧
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段
重庆倒入花椒粒、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻将葱片、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧盛出待用；4、鳝段加适量油，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟，可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热，余油烧热，炸鳝段的过程中，用漏勺捞出，期间注意翻动几次；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后，蒜3瓣、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、油烧热后，蒜苔和芹菜，泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2、下宽油，姜1块、另起锅，炒匀即可出锅。不需再加盐。大火炸，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔、大葱1根、原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、沥干油分；
3、芹菜、