3、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻大火炸，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧蒜苔、鳝段将葱片、重庆锅烧热，江湖蒜3瓣、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜倒入花椒粒、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，蒜苔和芹菜，重庆期间注意翻动几次；
2、江湖用漏勺捞出，菜麻加适量油，油烧热后，姜蒜切末；
做法：
1、原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、沥干油分；
3、盛出待用；
4、大葱1根、炒匀即可出锅。葱切片，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热，最好用漏勺反动几次，另起锅，油热之后再倒入鳝段，油烧热后，
小贴士：
1、蒜苔1根
调料：花椒20粒、
下宽油，嫩芹菜1根、姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中，泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐。芹菜、炸约5分钟，材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2、炒好的葱片、蒜苔切段，