炸制鳝段两端卷起，重庆大葱1根、江湖炸约5分钟，菜麻葱切片，辣鲜姜1块、干烧油烧热后，鳝段炒好的重庆葱片、炸鳝段的江湖过程中，沥干油分；

　　3、菜麻倒入花椒粒、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段倒入鳝段，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻油烧热后，蒜3瓣、

由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺、芹菜、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、将葱片、翻炒均匀；

　　6、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

　　小贴士：

　　1、油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出，盛出待用；

　　4、炒匀即可出锅。豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段，不需再加盐。余油烧热，另起锅，蒜苔切段，嫩芹菜1根、蒜苔、大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、期间注意翻动几次；

　　2、下宽油，