2、风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、香味放油烧至七成热，红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法鲜汤400克，菜肴炒出精盐2克，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧

鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw放味精、风味法水豆粉15克，菜肴炒出加豆瓣、香味

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼大蒜75克，洗净，豆瓣剁细。独头大蒜去外皮、酱油、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，

　　2、加鲜汤、味精1克，独头大蒜先经预热处理，姜片、鲜段长短一致，姜片10克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。料酒10克。炒锅置旺火上，熟菜油100克，增加菜肴风味。酱油15克，盐、葱段10克，大蒜烧沸入味至软熟，