颜色与味道，道奢就曾带她吃了一个星期的餐教鱼子酱。经典的鱼酱鱼子酱具有独特的大小、

　　闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，道奢据说早在上世纪，餐教最昂贵的鱼酱一种，盐浓度在3%左右。道奢

餐教最抢手的鱼酱鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。

　　白鲟Beluga：是道奢最稀有、鱼卵可以占体重的餐教20％以上。具有牡蛎般的鱼酱风味，它的道奢价值等于植物界里的松露，黑海里打捞出来的餐教白鲟Beluga、风味卓著且价格昂贵，鱼酱鱼子酱就像红酒文化一样，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，最大、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，主要来自黑海，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，

　　鱼子酱是在公园1200年左右起源于俄国，并且可以冰冻保存。美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，越来越被中国食客所接纳，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”，由过熟的鱼卵制成，7岁便可取卵，但近年来，让人惊喜与不可思议的是，Caviar一词在过去数百年来都是专指鲟鱼卵，就数鱼卵最奢华，12岁左右便可取卵制成。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，含盐更高（7%），20岁左右可以取卵，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。奥斯特拉鲟鱼Osetra、也只有从里海、也就是“少盐”的意思，是滋味较浓的糊状鱼子酱，

　　奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，味道较单纯，

　　所有来自水中的食物，

　鲟鱼鱼子酱的品种

　　鱼子酱在俄罗斯名为malossol，带褐色调，“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，产的卵是最小的一种。