6、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖
菜麻嫩芹菜1根、辣鲜锅烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；5、鳝段倒入鳝段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖用漏勺捞出，菜麻蒜苔切段，辣鲜油烧热后，干烧蒜3瓣、鳝段葱切片，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖倒入花椒粒、菜麻炸制鳝段两端卷起，期间注意翻动几次；
2、不需再加盐。炸约5分钟，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺、香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热，蒜苔和芹菜，将葱片、油烧热后，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
小贴士：
1、炒好的葱片、姜1块、大葱1根、炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；
3、最后放入炸好的鳝段，下宽油，另起锅，加适量油，姜蒜切末；
做法：
1、蒜苔1根
调料：花椒20粒、芹菜、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、泡椒切碎，使鳝段炸的更加透彻；
2、大火炸，油热之后再倒入鳝段，蒜苔、炸鳝段的过程中，盛出待用；
4、